شوربة .. الدشيشة اللّيبية
اللبلابي التونسي مع البيض
الباوند كيك المالح ( الكيكة الإنجليزية)
فطيرة التفاح أو الأبل باي بطريقة سهلة
من المطبخ المغربي .. أصابع التمر المقلية
تريس ليتشيس كيك المكسيكية
بسبوسة جوز الهند على الطريقة المغربية
حلى بارد .. بودينغ الشكولاتة المكسيكي
من المطبخ الأمريكي .. ريش الغنم المشوية
بسبوسة القشطة الليبية
شرح الحديث النبوي كل عمل ابن آدم له إلا الصيام
اللازانيا المكسيكية

للأسماك بأنواعها فوائد لا تعد ولا تحصى ، و يوصي الأطباء بأكل السمك مرتين أسبوعياً ، لذلك لا تكاد تخلو المطابخ على اختلافها من هذا الصنف المهم ، وبهذا فان اختلاف تقديم الأسماك أوجد لها أهمية اضافية.
وكغيرها من المطابخ اختص المطبخ العراقي بطريقة مميزة في تقديم طبق السمك واشتهر به ، وقد ساعدت الأنهار المنتشرة على مساحة العراق في سهولة الحصول على أنواع مختلفة من الأسمالك النهرية الغنية .

أقرأ أيضا : الدولمة ..على الطريقة العراقية الأصيلة
ومن أشهر أطباق السمك المشهورة والشعبية وواسعة الانتشار هو السمك المسكوف فهو يعتبر الطبق الوطني للعراق .
وهو عبارة عن سمك مشوي على النار بطريقة معينة ، ويقدم مع السلطات والمقبلات والمخللات . وينتشر بشكل واسع على ضفاف نهري دجلة والفرات .
يتم شوي السمك على النار المعدة من خشب الصفصاف الموزع بشكل دائري ، حيث يتحكم الطاهي بدرجة حرارة النار وقوتها لنضوج أفضل للسمك ، وتوضع السمكة المعدة على اعواد من الخشب بحيث تحمل الأعواد السمكة كأنها سقف لها.
أشهر أنواع السمك المستعملة في هذا الطبق هي السمك البني أو الشبوط أو الكارب ، أو الكطان .

أقرأ أيضا: من المطبخ المغربي .. السفة المدفونة بالدجاج
طريقة اعداد السمك المسكوف
المقادير
• سمكة للشوي ( بني أو شبوط )
• 4 سن ثوم مهروس
• ملح
• 3 حبة كبيرة ليمون
• بهارات مطحونة ( كمون ، بهار سمك ، فلفل أسمر)
• 2 ملعقة زيت الزيتون

أقرأ أيضا : الكبسة السعودية
التحضير
• تفتح السمكة من جانبها بالكامل وتنظف من الأحشاء والحسك والزعانف وتغسل جيدا بالماء والملح والقليل من الخل
• تتبل السمكة بالبهارات المطحونة والملح والليمون وزيت الزيتون الثوم وتترك فترة من الزمن أقلها ساعة
• تحضر النار للشوي ويفضل استخدام خشب الصفصاف
• توضع السمكة في شبك الشوي او توقف على اعواد خشبية وتوضع على عد نصف متر من النار المشتعلة
• تترك قرب النار من جهة البطن حتى تنضج وتتحمر
• بعد نضوجها يتم وضهعا مباشرة على الحطب المشتعل من جهة الجلد والظهر حتى تتحمر لمدة لا تزيد عن الثلاث دقائق .
• ترفع السمكة عن النار ويوضع عليها الليمون

أقرأ أيضا: المطبخ التركي : دجاج مشوي باللبن
التقديم
يوضع السمك المسكوف في صحن التقديم ويزين بشرائح الليمون ويقدم الى جانبها الصلصة الخاصة التي تحضر من البندورة المهروسة في الخلاط مع الثوم ورب البندورة ثم تضاف الى البصل المحمر في السمن ويترك على النار الا ان تغلي ويضاف الملح والبهارات .

الكلمات الدلالية:, , , , ,