شوربة .. الدشيشة اللّيبية
اللبلابي التونسي مع البيض
الباوند كيك المالح ( الكيكة الإنجليزية)
فطيرة التفاح أو الأبل باي بطريقة سهلة
من المطبخ المغربي .. أصابع التمر المقلية
تريس ليتشيس كيك المكسيكية
بسبوسة جوز الهند على الطريقة المغربية
حلى بارد .. بودينغ الشكولاتة المكسيكي
من المطبخ الأمريكي .. ريش الغنم المشوية
بسبوسة القشطة الليبية
شرح الحديث النبوي كل عمل ابن آدم له إلا الصيام
اللازانيا المكسيكية

لورق العنب طعم فريد لا يعرفه الا أصحاب الذوق الرفيع ، حيث تلف أوراق العنب ورقة تلو الأخرى بعناية فائقة واهتمام ، ويعتبر المطبخ الفلسطيني مسقط رأس طبق أوراق العنب أو ” الدوالي “.
جاء اسم دوالي من دالية ، حيث أن بعض القرى الفلسطينية تطلق اسم دالية على شجرة العنب التي من المهم تواجدها في ساحة المنزل ، والتي لا يحلو الليل والسمر الا بين اغصانها الحانية.

اقرأ أيضا : الملوخية على الطريقة الفلسطينية .. طبق فؤائده لا تنتهي
الدوالي الفلسطيني وورق العنب اللبناني والدولمة العراقية واليلنجي التركي واليبرق السوري والعريش المصري، جميعها أسماء أطلقت على طبق ورق العنب ؛ وهو عبارة عن أوراق شجرة العنب المحشية والمطهوة بطريقة معينة ، يكثر تناولها في فصل الربيع تحديداً بسبب الموسم .

ينتشر طبق ورق العنب المحشي في جميع أقطار الوطن العربي تقريباً ، وخصوصا بلاد الشام والعراق ، وتختلف طريقة تقديمه من بلد الى أخر ، وتختلف الحشوة من مكان الى مكان أيضا ، الا أن الطعم الحامض المحبب يطغى على أشكال وأنواع طبق ورق العنب .
يقدم طبق ورق العنب بحشوات مختلفة مثل اللحم والأرز أو الأرز والخضراوات ، أو اللحم والأرز والخضرواوات . ويمكن عمله مع اللحم الضأن مثل الريش أو العاعيص ، ويمكن وضع الدجاج معه ، ويمكن الاكتفاء بالخضراوات وزيت الزيتون . وفي طريقة أخرى يوضع مع أمعاء الخروف أو العجل وتسمى ” ورق عنب مع الفوارغ ” ، وأحيانا يطهى ورق العنب مع الكوسا والباذنجان والفلفل الحلو في قدر محاشي متكامل.

اقرأ أيضا : المفتول .. من المطبخ الفلسطيني

طريقة عمل ورق العنب ” الدوالي ”

المكونات

• نصف كيلو من أوراق العنب الخضراء الطازجة
• نصف كيلو من الأرز المصري قصير الحبة المغسول والمنقوع
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم
• بهارات مطحونة ( بهار مشكل ، قرفة ، فلفل أسود ) وملح
• زيت نباتي
• كيلو من ريش لحم ضأن طازج
• 3 حبات ليمون
• 1 حبة بطاطا مقطعة دوائر

اقرأ أيضا : المسخن الفلسطيني المميز


طريقة التحضير

• تسلق أوراق العنب في ماء مغلي لمدة خمسة دقائق حتى يتغير لونها وتصبح طرية وسهلة اللف
• تحضر الحشوة باضافة الأرز واللحم المفروم والبهارات المطحونة والزيت النباتي والملح وتحرك جيدا حتى تتجانس
• تلف أوراق العنب بالحشوة كل ورقة على حدى وتوضع جانبا
• تغسل قطع الريش بالماء جيدا
• تشوح الريش في قليل من زيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود حتى يتغير لونها وتوضع جانبا أيضا
• في قدر تصف حلقات البطاطا وفوقها ريش الضأن
• توضع أوراق العنب فوق اللحم
• يوضع الملح وعصير الليمون عليها
• تغمر بالماء وتترك على نار قوية حتى تغلي
• يترك القدر على نار هادئة مدة ساعة أو أكثر حتى تنضج حبات ورق العنب

اقرأ أيضا : القدرة الفلسطينية


التقديم

يقدم ورق العنب بلحم الضأن مع السلطات المختلفة

الكلمات الدلالية:, , , , ,