شوربة .. الدشيشة اللّيبية
اللبلابي التونسي مع البيض
الباوند كيك المالح ( الكيكة الإنجليزية)
فطيرة التفاح أو الأبل باي بطريقة سهلة
من المطبخ المغربي .. أصابع التمر المقلية
تريس ليتشيس كيك المكسيكية
بسبوسة جوز الهند على الطريقة المغربية
حلى بارد .. بودينغ الشكولاتة المكسيكي
من المطبخ الأمريكي .. ريش الغنم المشوية
بسبوسة القشطة الليبية
شرح الحديث النبوي كل عمل ابن آدم له إلا الصيام
اللازانيا المكسيكية

يعتبر البرياني طبق رئيسي أخر من المطبخ العراقي ، الا أن الأصل في البرياني هو المطبخ الهندي المعروف بكثرة استخدام الأرز والتوابل المميزة. ومن الهند عرف في كل بلاد العالم تقريباً بما فيها الوطن العربي أجمع .

أخذ المطبخ العراقي طبق البرياني و أضاف له لمسة مميزة عن باقي الوصفات ، وصار طبق متعارف عليه هناك ويقدم في الولائم و المناسبات .

اقرأ أيضا : الكباب العراقي

يتكون البرياني من الأرز كمكون رئيسي ، يضاف اليه المطيبات والتوابل ، ومن الممكن تحضيره باللحوم البيضاء أو الحمراء حسب الوصفة .

والبرياني العراقي طبق متنوع المكونات فهو يحتوي عى الأرز واللحوم والخضراوات ، بالاضافة الى المكسرات والزيوت النباتية أو السمن  والتوابل النفاذة . وتتنوع العناصر الغذائية أيضا نظرا الى تنوع المكونات ، ويعتبر وجبة غذائية متكاملة العناصر  .

يعد الزعفران أهم مكونات البرياني الذي يعطيه لوناً مميزأ ورائحة أخاذة ، وطعم  لذيذ وفوائد كثيرة ، إذ يعتبر الزعفران من التوابل الغنية بالمنغنيز والحديد  وفيتامين c  والكاروتينات ، وفيتامين  ب6 والبوتاسيوم . وهو مضاد أكسدة ويساعد في الوقاية من السرطان ، وينظم السكر في الدم ويساعد في امتصاص الكالسيوم ويساعد في تشكيل الأنسجة والهرمونات الجنسية ، ويعزز عمل الأعصاب ، ويساعد على السيطرة على ضغط الدم .

والزعفران من التوابل الباهظة الثمن نظرا الى صعوبة الحصول عليه .

اقرأ أيضا : من المطبخ العراقي : تشريب

طريقة عمل البرياني العراقي

 

المكونات

  • نصف كيلو من أرز بسمتي المغسول والمنقوع
  • كيلو من لحم الغنم المغسول
  • 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقعة مكعبات ومقلية بالزيت
  • 2 حبة بصل مقطع تقطيع ناعم
  • كوب من الجزر المفروم مكعبات صغيرة
  • كوب من البازيلاء الخضراء
  • كوب شعيرية
  • ملعقة صغيرة من الزعفران مخلوط بكوب من الماء
  • 2 سن ثوم مقطع شرائح
  • بهارات صحيحة ( قرفة ، حب هال، كزبرة ، فلفل أسود ، قرنفل ، جوزة الطيب ، لومي )
  • بهارات مطحونة ( بهارات مشكلة ، بهار البرياني ، هيل مطحون ، فلفل أسود ، كزبرة مطحونة ، كاري، زنجبيل مطحون ، قرفة ، كركم ، جوزة الطيب ، كمون ، فلفل أحمر )
  • للتزيين كوب من الزبيب وكوب من اللوز المقلي
  • سمن

اقرأ أيضا : الطبق الوطني العراقي .. السمك المسكوف

التحضير

  • في قدر على النار يوضع ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
  • تضاف البهارات الصحيحة الى القدر وتقلب وتحمص قليلا على النار
  • يضاف ربع كمية البصل الموجودة وتقلب جيدا
  • يضاف اللحم الى القدر ويقلب
  • تخلط البهارات المطحونة مع بعضها ويؤخذ جزء منها ويضاف الى خليط اللحم ويقلب جيدا
  • يغمر الخليط في الماء المغلي ويترك الى أن ينضج اللحم
  • في قدر آخر يوضع القليل من السمن أو الزيت النباتي ويوضع على النار
  • يوضع البصل ويقلب الى أن يذبل
  • يضاف البازيلاء والجزر وتقلب مع البصل جيدا ويترك قليلا الى أن تتخلص الخضراوات من مائها وتذبل
  • يضاف الثوم ويقلب مع الخليط الى أن يتغير لونه
  • تضاف باقي البهارات المطحونة الى الخليط ويقلب
  • يصفى الخليط  من الدهن ويضاف اليه الزبيب ويقلب قليلا على النار
  • تضاف البطاطا المقلية الى الخليط وتقلب جيدا
  • يرفع الخليط عن النار
  • تقلى الشعيرية بنفس الدهن المستخدم في قلي الخضراوات والمنكه بطعم الخضراوات والتوابل
  • يضاف مرق اللحم الى الشعيرية عندما تحصل على اللون الذهبي وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
  • في قدر آخر على النار يوضع 2 ملعقة من السمن
  • يضاف كمية الأرز وتقلب مع السمن
  • يوضع الماء المغلي الى الأرز وتضبط كميته بحيث يناسب الأرز ويترك ليغلي ثم يترك على نار هادئة حتى يجف ماؤه .
  • يضاف الزعفران المنقوع بالماء الى الأرز ويترك على النار مع عدم التحريك لمدة 7 دقائق .
  • يرفع الأرز عن النار

اقرأ أيضا : الدولمة ..على الطريقة العراقية الأصيلة

التقديم

يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه خليط الخضراوات والشعيرية ثم طبقة أخرى من الأرز ثم طبقة أخرى من الخضراوات والشعيرية ، وأخيرا يوضع اللحم ويزين الطبق باللوز المحمص أو المكسرات المرغوب فيها .

الكلمات الدلالية:, , , , ,