شوربة .. الدشيشة اللّيبية
اللبلابي التونسي مع البيض
الباوند كيك المالح ( الكيكة الإنجليزية)
فطيرة التفاح أو الأبل باي بطريقة سهلة
من المطبخ المغربي .. أصابع التمر المقلية
تريس ليتشيس كيك المكسيكية
بسبوسة جوز الهند على الطريقة المغربية
حلى بارد .. بودينغ الشكولاتة المكسيكي
من المطبخ الأمريكي .. ريش الغنم المشوية
بسبوسة القشطة الليبية
شرح الحديث النبوي كل عمل ابن آدم له إلا الصيام
اللازانيا المكسيكية

يعد طبق المحاشي من الأطباق المهمة في معظم المطابخ العربية ولكل بلد طريقة خاصة في اعداده ، وطور طبق المحاشي وأخذ مناحي أخرى وأسماء كثيرة .
شيخ المحشي هو طبق من المطبخ اللبناني وهو عبارة حبات باذنجان صغيرة محشوة باللحم المفروم والبصل ، وهو يختلف عن الكوسا التي تحشى باللحم المفروم والذي يطلق عليها في المطبخ اللبناني اسم ” ابلمة ” وتطهى باللبن وتقدم مع الأرز.

اقرأ أيضا : فتة الحمص من المطبخ اللبناني
يعد الباذنجان من الخضروات التي تحتوي الكثير من المواد الغذائية المفيدة وخصوصًا الألياف وهو مقاوم للكثير من الأمراض منها وأهمها مرض السكري وارتفاع الكوليسترول في الدم ، ويهدئ الأعصاب نتيجة احتواءه على النكوتين بحسب ما نشر في مجلة نيو انجلاند الطبية، بالاضافة الى كونه خافض جيد لضغط الدم لاحتواءه على البوتاسيوم ومقوي جنسي معروف منذ الأزل ، ويقي من مرض السرطان لانه يعتبر من مضادات الأكسدة .
هذه الفوائد الكثيرة للباذنجان جعلته عنصر مهم في المطابخ العالية ولهذا أطلق عليه اسم” شيخ المحشي” . ويقدم شيخ المحشي مع الأرز الأبيض كطبق رئيسي .

اقرأ أيضا : المناقيش .. المطبخ اللبناني

طريقة اعداد شيخ المحشي

المكونات

• كيلو من الباذنجان الصغير
• للحشوة : كيلو من اللحم المفروم
• 2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
• 2 ملعقة من الزيت النباتي
• 10 غرام من الصنوبر المقلي
• لعمل الصلصة : 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• 2 حبة كبيرة طماطم أو بندورة
• نصف يتر من الماء
• بهارات مطحونة ( بهار مشكل، فلفل أسود ، رشة من القرفة ، ملح)

اقرأ أيضا : المطبخ اللبناني .. طريقة تحضير اللحم بعجين

التحضير

• يتم تجهيز حبات الباذنجان بتقشيرها على شكل مخطط بحيث يترك خطوط من القشرة
• تقسم حبات الباذنجان من الوسط وتقلي في زيت غزير وتترك جانبا الى أن تبرد
• لتجهيز الحشوة يتم وضع زيت نباتي في مقلاة وتوضع على النار
• يضاف نصف كمية البصل المفروم الى الزيت وتقلب حتى تذبل
• يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل حتى تجف ماءه
• يضاف البهار المشكل والقرفة والفلفل الأسود الى اللحم والملح ويقلب جيدا
• يترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويرفع عن النار ويترك الى ان يبرد
• لتجهيز الصلصة : يوضع 2 ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة أخرى على النار
• يضاف باقي كمية البصل المفروم الى الزيت ويقلب الى أن يذبل
• تضاف الطماطم المقطعة الى البصل
• يضاف معجون الطماطم لى البندورة والبهارات وهي البهار المشكل والفلفل الأسود والقرفة والملح
• يضاف الماء الى خليط الطماطم ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة
• ترفع الصلصة عن النار و تترك جانبًا
• تفرغ حبات الباذنجان بعد أن بردت من الداخل بطريقة الضغط باليد عليها
• يضاف الصنوبر الى الحشوة ويحرك جيدا
• تحشى أنصاف الباذنجان بالحشوة وتصف في طبق الفرن
• تصب الصلصلة على الباذنجان ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة
• تحمر الصينية وتزين بأوراق البقدونس والصنوبر.

اقرأ أيضا : المناقيش .. المطبخ اللبناني

التقديم

يقدم شيخ المحشي مع الأرز بالشعيرية

الكلمات الدلالية:, , , ,