طبق العصيدة يعد من الأكلات الشعبية المشهورة في دول الخليج ، تصنع في كل المناسبات الإجتماعية مثل المولد النبوي ، وعند قدوم مولود جديد . تختلف في طريقة عملها من بلد إلى آخر ، و بشكل عام يعد الطحين والماء من المكونات الرئيسية لها . وتتميز بطعمها اللذيذ الرائع و قيمة غذائية عالية ، فتحتوي على عناصر غذائية مهمة لجسم الإنسان ،وهناك تحرص الأمهات على إعدادها ليتمكن أطفالهن من أخذ غذاء مناسب لنمو سليم . وهنا طريقة عمل العصيدة كما هي في المطبخ السعودي والمطبخ الكويتي .
اقرأ أيضا : أشهر الأكلات من المطبخ السعودي
أولا : طريقة عمل العصيدة على الطريقة السعودية
المكونات
• 3 كوب من الدقيق المنخول .
• 3 كوب من السكر .
• 3 أرباع كوب من السمن البلدي .
• 9 كوب من الماء .
• ملعقة صغيرة من الهيل .
• 3 معالق صغيرة من الزنجبيل .
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود .
اقرأ أيضا : عمل المجبوس السعودي الأصلي
التحضير
1. يحمص السكر على نار هادئة حتى يصبح لونه بني غامق .
2. يضاف بعدها الماء حتى يصبح كراميل .
3. يضاف الماء بالتدريج إلى خليط السكر حتى يذوب بشكل جيد .
4. يبقى على نار هادئة حتى يغلي .
5. بعدها تضاف البهارات ( الزنجبيل والهيل والفلفل الأسود ) إلى الخليط مع التحريك المستمر .
6. بعدها يتم وضع الطحين _ يجب أن يكون الطحين منخل _ داخل الوعاء الذي يغلي ، مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط جيدا .
7. يضاف ربع كمية السمن ، ويستمر التحريك داخل الوعاء _ حتى لا يتكتل الخليط _ .
8. بعدها يتم تغطية الوعاء .
اقرأ أيضا : من المطبخ السعودي .. الأرز البخاري
التقديم
توضع العصيدة في أطباق التقديم ويضاف على وجهها السمن .
ثانيًا : طريقة عمل العصيدة على الطريقة الكويتية
المكونات
– 2 كوب من الطحين .
– كوب من السكر الأبيض .
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– 6 أكواب من الماء .
– ملعقة كبيرة من الزعفران ( مطحون ) .
– 2 ملعقة من ماء الورد .
– ملعقة كبيرة من الهيل ( مطحون ) .
اقرأ أيضا : عمل الكابلي السّعودي باللّحم
التحضير
1. ينقع الزعفران مع ماء الورد في وعاء ، ثم يترك إلى حين الإستخدام .
2. يوضع الطحين المنخل في المقلاة ، ثم يقلب على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي .
3. يرفع الطحين عن النار ، ويترك حتى يبرد .
4. بعد أن يبرد الطحين يضاف له الفلفل الأسود ويقلب .
5. يوضع السكر في وعاء آخر على النار ويستمر التحريك ، حتى يصبح اللون عسلي .
6. يضاف كوبان من الماء على السكر العسلي ، ويقلب بشكل جيد حتى يذوب تمامًا .
7. يضاف ثلاث أكواب من الماء إلى الطحين ، ويقلب جيداً حتى يذوب .
8. ثم يضاف له ماء الورد والزعفران المنقوع والهيل .
9. يضاف خليط الطحين إلى خليط السكر داخل وعاء على النار ، ثم يقلب حتى يتجانس ، لمدة 5 إلى 10 دقائق .
10. فكلما تبين أن الخليط أصبح سميك يتم إضافة الماء عليه بشكل تدريجي .
11. كما ويمكن إضافة السكر بشكل تدريجي أيضا .
12. يتم وضع الزبدة قبل الحصول على السماكة المطلوبة للعصيدة ، ثم يقلب المزيج حتى يتجانس .
13. يرفع الوعاء عن النار ، ويسكب في طبق التقديم ، ويقدم ساخن .