شوربة .. الدشيشة اللّيبية
اللبلابي التونسي مع البيض
الباوند كيك المالح ( الكيكة الإنجليزية)
فطيرة التفاح أو الأبل باي بطريقة سهلة
من المطبخ المغربي .. أصابع التمر المقلية
تريس ليتشيس كيك المكسيكية
بسبوسة جوز الهند على الطريقة المغربية
حلى بارد .. بودينغ الشكولاتة المكسيكي
من المطبخ الأمريكي .. ريش الغنم المشوية
بسبوسة القشطة الليبية
شرح الحديث النبوي كل عمل ابن آدم له إلا الصيام
اللازانيا المكسيكية

شيخ المحشي الصحي

شيخ المحشي من الأطباق السورية المنتشرة في بلاد الشام ويسمى في الأردن وفلسطين (المخشي )، وهو عبارة عن كوسا محضرة بحشوة اللحم ومغمورة بصوص اللبن ، ويحضر شيخ المحشي الشامي بطريقة صحية بحيث يتم شوي الكوسا فتحافظ على قيمتها الغذائية .

اقرأ أيضا : لفائف الكفتة المحشية بالجبن

طريقة عمل شيخ المحشي

المكونات

• كيلو من الكوسا.
• كوبان من أرز بسمتي .
• كوب من الشعيرية.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
• لتحضير حشو اللحم :
• حبتان من البصل.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة فلف أبيض مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة هال مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة .
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• مكونات صوص اللبن:
• كيلو من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من بهارات الماجي (مطحون).
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال المطوحن.
• كوب من مرق الدجاج أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر .

اقرأ أيضا : الطماطم المحشية .. من المطبخ الإيطالي

التحضير

1. تحفر حبات الكوسا ولا يخرج كامل اللب منها بحيث تبقى سميكة .
2. تغسل حبات الكوسا من الداخل والخارج وتنشف جيدا.
3. توضع الكوسا في صينية خاصة بالفرن.
4. يضاف إلى الصينة ملعقة ونصف فقط من الزيت النباتي .
5. تفرك حبات الكوسا بكمية الزيت الموجودة من الخارج فقط.
6. تدخل الكوسا إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج بالكامل.
7. في مقلاة على النار يضاف الزيت النباتي ويقلب البصل حتى يذبل.
8. يضاف اللحم إلى البصل ويقلب جيدا .
9. بعد أن ينضج اللحم تضاف البهارات المطحونة جميعها وتقلب المكونات مدة دقيقتان .
10. يتم قلي حبات الصنوبر في الزيت حتى تتحمص وتكتسب اللون الذهبي.
11. يأخذ القليل من حبات الصنوبر وتخلط مع اللحم لحشي الكوسا.
12. تخرج حبات الكوسا من الفرن وتحشى بحشوة اللحم وتوضع جانبا.
13. في الخلاط الكهربائي يوضع اللبن الرائب والنشا ويخفق حتى يصبح سائل تماما.
14. يوضع في وعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر للبن حتى يغلي تماما.
• لا يترك اللبن على النار بدون تحريك أبدا*.
15. بعد أن يغلى اللبن يضاف مرق الدجاج المطحون والهال وكوب ماء.
16. يترك اللبن لغلي مع المرق مدة عشر دقائق.
17. توضع حبات الكوسا في اللبن وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق بدون إغلاق الوعاء.
18. تسكب حبات الكوسا مع اللبن في صحن عميق وتزيين بحبات الصنوبر.
19. في وعاء عميق تضاف معلقة من الزيت النباتي وتقلب حبات الشعيرية حتى تكتسب اللون الذهبي.
20. يضاف الأرز إلى الشعيرية.
21. تضاف بهارات مشكلة والملح إلى الأرز وتقلب جيدا.
22. يغمر الأرز بالماء ويترك على نار مرتفعة إلى أن يغلي.
23. يغطى الأرز بعدها ويترك على نار هادئة إلى أن يجف الماء وينضج الأرز بالكامل.
24. يسكب الأرز ويقدم ساخنا بجانب شيخ المحشي.

الكلمات الدلالية:, , , ,