الطاجين هي أكلة مغربية سميت كذلك نسبة الى الاناء التي توضع فيه ،وهو عبارة عن طين ثقيل أو فخار ،يتكون من جزئين ؛جزء يوضع فيه الطعام وجزء يستعمل كغطاء .
يقوم مبدأ عمل الطاجين على مزج مكونات الطعام بحيث تصبح متداخلة وطرية ولذيذة ، فهو يوضع على نار هادئة لساعات طويلة ويترك اللحم مع الخليط حتى ينضج تماما بحيث ينفصل اللحم عن العظم .
وهناك عدة أطباق تعد في الطاجين منها المقلي الذي يتكون من الدجاج والليمون ، والكفتة ومكوناتها عبارة عن كرات اللحم والبندورة ، بالاضافة الى المروزية التي تتكون من لحم الحمل والزبيب واللوز ،و هناك العديد من الأصناف التي تعد في الطاجين مثل اللحوم بأنواعها كالطيور ، والفواكه المجففة والخضار والزيتون الأخضر والأسماك ،بالاضافة الى العديد من التوابل والبهارات والزنجبيل من أشهرها .

أقرأ أيضا: المطبخ التركي: البرك بالجبن التركية
طريقة عمل طاجين الدجاج
يحتاج هذا الطبق الى قدر الطاجين الخاص الفخاري .
المقادير
• دجاجة مقطعة ومغسولة جيدا
• ملعقة من الزيت النباتي
• بهارات مطحونة ( كمون , كركم , زعفران , بابريكا , زنجبيل , فلفل أسود, قرفة )
• بصلة مقطعة شرائح
• 6 سن من الثوم المهروس
• 2 حبة طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 فلفل اخضر حار مقطع
• كوب من الكزبرة الخضراء

أقرأ أيضا: كيف يطبخ المنسف؟
التحضير
• يوضع الزيت في الطاجين على نار هادئة
• يضاف البصل والثوم ويقلب
• يضاف الدجاج المقطع ويقلب
• تضاف البهارات المطحونة الى الدجاج ويقلب جيدا
• يغطى الاناء و يترك لمدة عشرة دقائق
• تضاف الطماطم و الكزرة و الفلفل الحار الى المزيج
• يوضع كوب من الماء على الخليط
• يترك الخليط على نار هادئة الى ان ينضج

أقرأ أيضا: أشهر الأكلات العالمية
التقديم
يرفع الغطاء عن الطاجين ويقدم على هيئته.

الكلمات الدلالية:, , ,