يتأثر المطبخ العراقي بالكثير من الحضارات بسبب موقعه الاستراتيجي ، فهو قريب من الخليج العربي وبلاد الشام وتركيا ، هذا ما خلق فيه التنوع والـتأثر بكل دول الجوار .
الدولمة الأكلة الأكثر شعبية في العراق يعتقد بأنها بالأصل طبق تركي لكن مع بعض التعديلات عليه واضافة الطابع العراقي المميز عليها .
وتعتبر طبق غني وشهي ومليء بالعناصر الغذائية المفيدة وهو عبارة عن مجموعة من الخضروات محشية بطريقة معينة ذات مذاق مميز ولذيذ ، وتتنوع الخضروات المستعملة في التحضير بحسب الموسم .

أقرأ أيضا:المطبخ السوري..اليلنجي
بالاضافة الى كونها طبق يحتاج الكثير من العمل لانجازها لذا فهي من الأكلات التي تؤكل في الجمعات والمناسبات الاجتماعية ، لتساعد النساء بعضهن البعض في الطهي ويستلذ الحضور بعدها بالطعم الرائع ، مع تشكيلة أخرى من الأكلات العراقية المشهورة .
طريقة عمل الدولمة العراقية على أصولها

أقرأ أيضا:المطبخ التركي : دجاج مشوي باللبن
المكونات
• كيلو من الكوسا
• كيلو من الباذنجان
• كيلو من البصل الأحمر أو الأبيض البيضاوي
• نصف كيلو فلفل حلو أخضر
• نصف كيلو فلفل حلو أحمر
• نصف كيلو فلفل حلو أصفر
• نصف كيلو من البندورة
• نصف كيلو من أوراق السلق
• نصف كيلو من أوراق العنب
• فول ناشف أو مجفف
• كيلو لحمة ضأن أو عجل
• زيت نباتي
• 2 ملعقة من عصير الليمون
مكونات الحشوة
• 1 كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع
• نصف كيلو من اللحم المفروم
• كرفس مقطع ناعم
• كرات مقطع ناعم
• بصل مقطع ناعم
• فلفل أخضر حار مقطع ناعم
• 3 ملعقة كبيرة رب البندورة
• 1 ملعقة من دبس الرمان
• لب الكوسا والباذنجان مقطع ناعم
• بهارات مطحونة مطونة ( كاري ، كركم )
• زيت نباتي

أقرأ أيضا:الكبة السورية وأنواعها
طريقة التحضير
• تغسل الخضار(الكوسا، الباذنجان ، البندورة ) ويتم التخلص من اللب الداخلي
• يفتح الفلفل الحلو من الأعلى ويتم التخلص من البذور الداخلية وتغسل جيدا
• يتم تقشير البصل وقصه بشكل سطحي من الجانب ووضعه في قدر فيه ماء مغلي على النار ، وتركه ليغلي لمدة دقيقتين
• يتم التخلص من عيدان السلق ووضعها في قاع القدر المراد وضع الدولمة فيه ، وتوضع الأوراق في الفريزر لمدة ساعة حتى تذبل ويسهل لفها
• توضع أوراق العنب في ماء مغلي لتلين ويسهل لفها
• ثم تحضر الحشوة باضافة المقادير الى بعضها البعض في قدر عميق وتحرك جيدا.
• تحشى الكوسا والباذنجان والبندورة والفلفل الملون بالخيط
• تفصل طبقات البصل عن بعضها البعض وتلف كل طبقة على حدا بالحشوة
• تلف أوراق السلق وأوراق العنب بالحشوة
• يغسل اللحم جيدا ويوضع في قدر على النار مع الماء المغلي حتى يتم التخلص من الزفرة المكونة على السطح
• يتم التخلص من الماء الموجود على اللحم ووضع قطع اللحم في قدر الدولمة الذي يحوي عيدان السلق
• توضع حبات الفول الناشف المنقوع في اليوم السابق
• توضع حبات الباذنجان ثم الكوسا ثم الفلفل الحلو ثم البندورة ثم البصل وبعدها السلق وأخيرا أوراق العنب
• يضاف القليل من الزيت عليها وعصير الليمون
• يترك القدر على النار حتى تتخلص الخضار من الماء الذي تفرزه
• يضاف الماء المغلي حتى يغمر القدر
• يترك عى نار هادئة حتى تنضج كل المكونات.

أقرأ أيضا:المطبخ المصري .. الحمام المحشي بالفريك
التقديم
يقلب قدر الدولمة على طبق تقديم مسطح ويقدم كطبق رئيسي أو طبق جانبي مع تشكيلة من الأطباق مثل السمك والكبة.

الكلمات الدلالية:, , , ,