لورق العنب طعم فريد لا يعرفه الا أصحاب الذوق الرفيع ، حيث تلف أوراق العنب ورقة تلو الأخرى بعناية فائقة واهتمام ، ويعتبر المطبخ الفلسطيني مسقط رأس طبق أوراق العنب أو ” الدوالي “.
جاء اسم دوالي من دالية ، حيث أن بعض القرى الفلسطينية تطلق اسم دالية على شجرة العنب التي من المهم تواجدها في ساحة المنزل ، والتي لا يحلو الليل والسمر الا بين اغصانها الحانية.

اقرأ أيضا : الملوخية على الطريقة الفلسطينية .. طبق فؤائده لا تنتهي
الدوالي الفلسطيني وورق العنب اللبناني والدولمة العراقية واليلنجي التركي واليبرق السوري والعريش المصري، جميعها أسماء أطلقت على طبق ورق العنب ؛ وهو عبارة عن أوراق شجرة العنب المحشية والمطهوة بطريقة معينة ، يكثر تناولها في فصل الربيع تحديداً بسبب الموسم .

ينتشر طبق ورق العنب المحشي في جميع أقطار الوطن العربي تقريباً ، وخصوصا بلاد الشام والعراق ، وتختلف طريقة تقديمه من بلد الى أخر ، وتختلف الحشوة من مكان الى مكان أيضا ، الا أن الطعم الحامض المحبب يطغى على أشكال وأنواع طبق ورق العنب .
يقدم طبق ورق العنب بحشوات مختلفة مثل اللحم والأرز أو الأرز والخضراوات ، أو اللحم والأرز والخضرواوات . ويمكن عمله مع اللحم الضأن مثل الريش أو العاعيص ، ويمكن وضع الدجاج معه ، ويمكن الاكتفاء بالخضراوات وزيت الزيتون . وفي طريقة أخرى يوضع مع أمعاء الخروف أو العجل وتسمى ” ورق عنب مع الفوارغ ” ، وأحيانا يطهى ورق العنب مع الكوسا والباذنجان والفلفل الحلو في قدر محاشي متكامل.

اقرأ أيضا : المفتول .. من المطبخ الفلسطيني

طريقة عمل ورق العنب ” الدوالي ”

المكونات

• نصف كيلو من أوراق العنب الخضراء الطازجة
• نصف كيلو من الأرز المصري قصير الحبة المغسول والمنقوع
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم
• بهارات مطحونة ( بهار مشكل ، قرفة ، فلفل أسود ) وملح
• زيت نباتي
• كيلو من ريش لحم ضأن طازج
• 3 حبات ليمون
• 1 حبة بطاطا مقطعة دوائر

اقرأ أيضا : المسخن الفلسطيني المميز


طريقة التحضير

• تسلق أوراق العنب في ماء مغلي لمدة خمسة دقائق حتى يتغير لونها وتصبح طرية وسهلة اللف
• تحضر الحشوة باضافة الأرز واللحم المفروم والبهارات المطحونة والزيت النباتي والملح وتحرك جيدا حتى تتجانس
• تلف أوراق العنب بالحشوة كل ورقة على حدى وتوضع جانبا
• تغسل قطع الريش بالماء جيدا
• تشوح الريش في قليل من زيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود حتى يتغير لونها وتوضع جانبا أيضا
• في قدر تصف حلقات البطاطا وفوقها ريش الضأن
• توضع أوراق العنب فوق اللحم
• يوضع الملح وعصير الليمون عليها
• تغمر بالماء وتترك على نار قوية حتى تغلي
• يترك القدر على نار هادئة مدة ساعة أو أكثر حتى تنضج حبات ورق العنب

اقرأ أيضا : القدرة الفلسطينية


التقديم

يقدم ورق العنب بلحم الضأن مع السلطات المختلفة

الكلمات الدلالية:, , , , ,