يعتبر البرياني طبق رئيسي أخر من المطبخ العراقي ، الا أن الأصل في البرياني هو المطبخ الهندي المعروف بكثرة استخدام الأرز والتوابل المميزة. ومن الهند عرف في كل بلاد العالم تقريباً بما فيها الوطن العربي أجمع .

أخذ المطبخ العراقي طبق البرياني و أضاف له لمسة مميزة عن باقي الوصفات ، وصار طبق متعارف عليه هناك ويقدم في الولائم و المناسبات .

اقرأ أيضا : الكباب العراقي

يتكون البرياني من الأرز كمكون رئيسي ، يضاف اليه المطيبات والتوابل ، ومن الممكن تحضيره باللحوم البيضاء أو الحمراء حسب الوصفة .

والبرياني العراقي طبق متنوع المكونات فهو يحتوي عى الأرز واللحوم والخضراوات ، بالاضافة الى المكسرات والزيوت النباتية أو السمن  والتوابل النفاذة . وتتنوع العناصر الغذائية أيضا نظرا الى تنوع المكونات ، ويعتبر وجبة غذائية متكاملة العناصر  .

يعد الزعفران أهم مكونات البرياني الذي يعطيه لوناً مميزأ ورائحة أخاذة ، وطعم  لذيذ وفوائد كثيرة ، إذ يعتبر الزعفران من التوابل الغنية بالمنغنيز والحديد  وفيتامين c  والكاروتينات ، وفيتامين  ب6 والبوتاسيوم . وهو مضاد أكسدة ويساعد في الوقاية من السرطان ، وينظم السكر في الدم ويساعد في امتصاص الكالسيوم ويساعد في تشكيل الأنسجة والهرمونات الجنسية ، ويعزز عمل الأعصاب ، ويساعد على السيطرة على ضغط الدم .

والزعفران من التوابل الباهظة الثمن نظرا الى صعوبة الحصول عليه .

اقرأ أيضا : من المطبخ العراقي : تشريب

طريقة عمل البرياني العراقي

 

المكونات

  • نصف كيلو من أرز بسمتي المغسول والمنقوع
  • كيلو من لحم الغنم المغسول
  • 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقعة مكعبات ومقلية بالزيت
  • 2 حبة بصل مقطع تقطيع ناعم
  • كوب من الجزر المفروم مكعبات صغيرة
  • كوب من البازيلاء الخضراء
  • كوب شعيرية
  • ملعقة صغيرة من الزعفران مخلوط بكوب من الماء
  • 2 سن ثوم مقطع شرائح
  • بهارات صحيحة ( قرفة ، حب هال، كزبرة ، فلفل أسود ، قرنفل ، جوزة الطيب ، لومي )
  • بهارات مطحونة ( بهارات مشكلة ، بهار البرياني ، هيل مطحون ، فلفل أسود ، كزبرة مطحونة ، كاري، زنجبيل مطحون ، قرفة ، كركم ، جوزة الطيب ، كمون ، فلفل أحمر )
  • للتزيين كوب من الزبيب وكوب من اللوز المقلي
  • سمن

اقرأ أيضا : الطبق الوطني العراقي .. السمك المسكوف

التحضير

  • في قدر على النار يوضع ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
  • تضاف البهارات الصحيحة الى القدر وتقلب وتحمص قليلا على النار
  • يضاف ربع كمية البصل الموجودة وتقلب جيدا
  • يضاف اللحم الى القدر ويقلب
  • تخلط البهارات المطحونة مع بعضها ويؤخذ جزء منها ويضاف الى خليط اللحم ويقلب جيدا
  • يغمر الخليط في الماء المغلي ويترك الى أن ينضج اللحم
  • في قدر آخر يوضع القليل من السمن أو الزيت النباتي ويوضع على النار
  • يوضع البصل ويقلب الى أن يذبل
  • يضاف البازيلاء والجزر وتقلب مع البصل جيدا ويترك قليلا الى أن تتخلص الخضراوات من مائها وتذبل
  • يضاف الثوم ويقلب مع الخليط الى أن يتغير لونه
  • تضاف باقي البهارات المطحونة الى الخليط ويقلب
  • يصفى الخليط  من الدهن ويضاف اليه الزبيب ويقلب قليلا على النار
  • تضاف البطاطا المقلية الى الخليط وتقلب جيدا
  • يرفع الخليط عن النار
  • تقلى الشعيرية بنفس الدهن المستخدم في قلي الخضراوات والمنكه بطعم الخضراوات والتوابل
  • يضاف مرق اللحم الى الشعيرية عندما تحصل على اللون الذهبي وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
  • في قدر آخر على النار يوضع 2 ملعقة من السمن
  • يضاف كمية الأرز وتقلب مع السمن
  • يوضع الماء المغلي الى الأرز وتضبط كميته بحيث يناسب الأرز ويترك ليغلي ثم يترك على نار هادئة حتى يجف ماؤه .
  • يضاف الزعفران المنقوع بالماء الى الأرز ويترك على النار مع عدم التحريك لمدة 7 دقائق .
  • يرفع الأرز عن النار

اقرأ أيضا : الدولمة ..على الطريقة العراقية الأصيلة

التقديم

يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه خليط الخضراوات والشعيرية ثم طبقة أخرى من الأرز ثم طبقة أخرى من الخضراوات والشعيرية ، وأخيرا يوضع اللحم ويزين الطبق باللوز المحمص أو المكسرات المرغوب فيها .

الكلمات الدلالية:, , , , ,