تعتبر المعجنات على اختلافها من الوجبات المحببة عند الجميع ، لذلك فهي معروفة في أغلب مطابخ العالم ، وهناك تفنن واضح في طريقة اعدادها والتنوع في تقديمها .
الصفيحة من الأكلات الشامية المعروفة والمنتشرة في المطبخ اللبناني والسوري مع اختلاف واضح في المكونات وطريقة التحضير .
تتكون الصفيحة الشامية من العجين و الحشوة عبارة عن لحم مفروم مضاف اليه التوابل والطحينية ودبس الرمان ، لذا فهو يمتاز بطعم حامض محبب ، وعجينة طرية .

اقرأ أيضا : من المطبخ اللبناني .. شيخ المحشي
ودبس الرمان من المكونات الأساسية للصفيحة الشامية ، وله عدة استخدامات في المطبخ الشامي ، فهو يضاف الى أنواع الكبة وغيرها من الأطباق مثل السلطات و ورق العنب ليضيف الطعم الحامض الى الأكلات بالاضافة الى الفائدة الغذائية ؛ فهو غني بالفيتامينات المهمة لصحة الجسم وتقوية الدم . ويمكن تحضيره منزليًا عن طريق وضع عصير الرمان على النار حتى يبدأ بالغليان و و يكتسب قوام مناسب ، ويمكن اضافة الملح اليه للتخفيف من حدة الحموضة لديه.

اقرأ أيضا : فتة الحمص من المطبخ اللبناني

طريقة اعداد الصفيحة الشامية

المكونات

العجينة :
• 4 كوب طحين
• ملعقة خميرة
• 4 ملعقة حليب بودرة
• ملعقة صغيرة ملح
• فنجان سكر
• نصف كوب زيت نباتي
• كوب من الماء الدافئ للعجن
الحشوة
• كيلو من اللحم المفروم ناعم
• 3 حبات بصل كبيرة مبروشة
• كيلو من الطماطم أو البندورة المبروشة
• نصف كوب من الطحينة
• كوب من اللبن
• نصف كوب دبس رمان
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• رشة قرفة
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

اقرأ أيضا : البيتيفور على الطريقة السورية

التحضير

• في وعاء عميق يوضع الطحين والخميرة والحليب والسكر والملح وتخلط جيدا
• ثم يضاف الزيت وتخلط المواد جيدا
• ثم تعجن المواد بالماء الدافئ حتى تتكون عجينة طرية غير جامدة ، فتكون تقريبا مثل قوام عجينة الخبز العربي
• يدهن وه العجينة بالزيت النباتي وتترك جانبا
• تترك العجينة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتخمر و يتضاعف حجمها
• لتحضير الحشوة : توضع المواد في وعاء عميق وتخلط جيدا
• تقطع العجينة الى أقراص مناسبة الحجم ومتساوية
• تفرد العجينة بالمرق الخاص على شكل دوائر
• توضع دوائر العجين في صينية الفرن ثم يوضع عليها الحشوة بحيث تفرد جيدا
• تدخل الأقراص الى الفرن على درجة حرارة 200 درجة حتى تتحمر من الأسفل
• ثم يحمر وجه الصفيحة وتخرج من الفرن.

اقرأ أيضا : المطبخ السوري..الأوزي

التقديم

توضع الصفيحة في صحن التقديم و تقدم مع اللبن والسلطات المختلفة .

الكلمات الدلالية:, , ,