بابا غنوج هو أحد أصناف المقبلات المقدمة إلى جانب الوجبات العربية الرئيسية مثل المشويات واللحوم وغيرها، ويعد من الباذنجان المشوي مع الطحينية وبعض المطيبات، وأحيانا يضاف إليه مكعبات الطماطم. وفي التقرير نبذة عن أصل هذه الوجبة بحسب برنامج وثائقي تاريخي عرض سابقا على إحدى القنوات الفضائية، بالإضافة إلى مقاديرها وكيفية إعدادها.

اقرأ أيضا : إعداد البابا غنوج

 أصل طبق بابا غنوج:

يعود أصل البابا غنوج إلى بلاد الشام كما قيل حيث كان قس من القرن الأول بعد الميلاد يدعى “بابا غنوج”، وكان هذا الرجل محبوباً جدا بين تلاميذه الذي يعلمهم أمور الدين، وكان ايضا له مكانة رفيعة بين الناس وأهل المنطقة. وفي أحدى المراد رغب أحد طلابه أن يكرمه فقام بإعداد وجبة من الباذنجان له، وعندما انتهى من اعدادها وتقديمها، دعا القس الكثير من طلابه ليشاركوه الوجبة، ونالت الوجبة إعجاب الجميع ومنذ ذلك الحين أصبح يطلق عليها “بابا غنوج” نسبة إلى القس، واشتهرت بهذا الإسم حتى الآن، وفي بعض البلدان تدعى (بمتبل الباذنجان) ويعد بنفس الطريقة.

اقرأ أيضا : أكلة العرايس اللبنانية

طريقة إعداد بابا غنوج:

المقادير:

• ‎حبة كبيرة من الباذنجان.
• ‎ربع كوب صغير من الطحينية.
• ‎حبة طماطم حجم متوسط.
• ‎بقدونس.
• ‎فص من الثوم المفروم.
• ‎ليمون.
• ‎ملح.
• ‎فلفل أخضر.
• زيت زيتون.

اقرأ أيضا : الكفتة الفلسطينية

طريقة التحضير:

• يمكن شوي الباذنجان بطرق متعددة حيث يمكن وضعه في صينية للشوي بعد إحداث شق فيه، ثم إدخاله إلى الفرن حتى الاستواء، أو يمكن شويه على عين الغاز عن طريق وضعه على مشبك مع التقليب المستمر، وفي طريقة أخرى يغلف بورق الألمنيوم ( القصدير) ويوضع للشوي بالفرن.
• بعد الاستواء ‎ينزع قشر الباذنجان ويهرس جيدا باستخدام الخلاط أو يدويا.
• ‎تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة وتوضع جانبا.
• ‎يقطع البقدونس ناعماً ويوضع جانباً.

• ‎في وعاء آخر يطحن الفلفل الأخضر مع الثوم ويخلط بالليمون والملح.
• يوضع الباذنجان مع الليمون والفلفل والثوم والملح والطحينية والبقدونس والبندورة مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات معاً.

اقرأ أيضا : من المطبخ العراقي .. كباب الدجاج
• ‎يزين الطبق بالبقدونس وزيت الزيتون عند التقديم.

الكلمات الدلالية:, , ,