الكربوهيدرات مغذيات كبيرة مثل البروتينات والدّهون ، وبعبارة أخرى ، المواد التي تحفز عملية الأيض وتبقي الجسم في حالة تأهب ونشاط ، في عمليّة الهضم يتم تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز ، المدرّبة الرّياضيّة أليشا فيترز.
يقول دكتور التّغذية دونالد ليتمان : الكربوهيدرات هي العناصر الغذائية الوحيدة التي لا توجد إلا لتغذية الجسم. بدون مستويات الجلوكوز ، تعاني مستويات الأكسجين في الدم ، وخزّان مستويات الطاقة وتزيد مخاطر ضراوة الدّماغ.
وفقًا لأحدث التّوصيات يجب أن يستهلك الفرد 45-65٪ كيلوجول من الكربوهيدرات يوميّاً ، لذا فإنّ الشّخص المعتدل يأكل 11000 كيلوجول يوميًا ، فهذا يعني أن 4950-7150 كيلوجول من هذا الإجمالي يجب أن تأتي من الكربوهيدرات.
تحتوي الكربوهيدرات المأخوذة من السّكر أو من النّشا أو من الألياف على 17 كيلوجول للغرام الواحد ، وكما يقول الدكتور دونالد ليتمان ، ستساعد الدّماغ والدّم وتجعل عمل الجهاز العصبي في أفضل حالاته.

اقرأ أيضا : هل النظام الغذائي الكيتوني جيد أم سيء لجلدك؟

إذا حافظ الشّخص على كمية أقل من 80 جرام من الكربوهيدرات في اليوم ، كما تقترح بعض الحميات ، سيبدأ الجسم بتحطيم الدّهون لإنتاج الكيتونات وهي نوع خاص من الجلوكوز ، والذي يمكن أن يؤدي إلى انخفاض الكربوهيدرات.
– ما هي الأنواع الضّارّة من الكربوهيدرات ؟
الكربوهيدرات المكرّرة ، مثل تلك الموجودة في الخبز الأبيض ، والبسكويت ورقائق البطاطس ، لها تأثير معاكس على الكربوهيدرات المعقّدة ، وغير المكرّرة على سبيل المثال ، حلوى الدونات بعد تناول الطعام ، ترفع سكر الدّم ومستويات الأنسولين ، بالإضافة إلى ذلك فإنّ بكتيريا الأمعاء تطلق مركبات التهابيّة ، كما يقول دكتور كريسي.
لذا فإنّها يمكن أن تعيق عمليات الأيض ، وترفع الدّهون الثلاثية ، وتؤدي إلى السّمنة وبعض الأمراض المزمنة التي تصاحبها.

إذا أزال شخص ما الكربوهيدرات من نظامه الغذائي تماماً فإنّ وزنه سينزل ولكن ليس لأنّه ألغى الكربوهيدرات بل لأنّ النّظام الغذائيّ منخفض الكربوهيدرات ، يجعل الجسم يحرق مخزونه من الجليكوجين الموجود في العضلات. ويبدأ الجسم بطرح ضعف كميّة الماء لذا في البداية سيفقد الجسم الوزن ، ولكنّه من سوائل الجسم ولا يفقد الدّهون. كما يقول دكتور كريسي.
يجب الحذر من المنتجات التي تسوّق نفسها على أنّها منخفضة الدّهون. عندما يقوم مصنعوا الأغذية بإزالة الدّهون من البوظة أو الزبادي أو الصّلصة ، فإنهم غالباً ما يحلّوا محل النكهة المفقودة بالسكر المصنّع وهو من الكربوهيدرات ، والتي يتم تحويلها بسهولة في الجسم إلى دهون أكثر من الكربوهيدرات غير المجهّزة.

اقرأ أيضا : الحميات الغذائية الكاذبة

ويجب عدم الاتّجاه إلى الاتّجاه الخالي من الغلوتين: فالكثير من المنتجات الخالية من الغلوتين تحتوي على المزيد من السّكر والكيلوجول أكثر من نظيراتها التّقليدية.
إنّ الأشخاص الذين يتّبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لديهم خطر أكبر للسّمنة في وقت لاحق من حياتهم مقارنة مع أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. لذا ما لم يكن الشّخص من بين الأقلية الصّغيرة اللذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية معروفة ، ربما لا يوجد سبب صحي لعدم تناول قطع الحبوب الكاملة المحتوية على الغلوتين مثل القمح والشعير ، والغلوتين هو نوع من البروتين ، صديق العضلات.

الكلمات الدلالية:, , , ,