تعد الفاصولياء من النباتات البقولية المشهورة منذ القدم ، و هي من النباتات الصيفية التي تمتد مدة زراعتها من 55 إلى 60 يوم ، حيث تكون في البداية لونها أخضر ثم تصبح بيضاء و تتخذ شكل الكلية . و ويعد أخصائيي التغذية الفاصولياء من النباتات الغنية جدا بالبروتين و المعادن و الألياف و الكربوهيدرات و الفيتامينات ، إضافة إلى وظائفها الطبية النافعة لجسم الإنسان .

اقرأ أيضا : من المطبخ الفلسطيني .. البامية باللحم

طرية عمل الفاصولياء المجففة

المكونات :

• 2 كوب فاصولياء بيضاء يتم غليها و نقعها بالماء ليلة كاملة قبل يوم من استخدامها .
• ( 1 كيلو ريش) لحم خاروف مقطع.
• 2 حبة فلفل حلو أخضر .
• 2 حبة حجم متوسطة طماطم حمراء .
• 2 حبة كبيرة ، أو 3 وسط جزر.
• بصل حبة وسط ( مفرومة ناعم) .
• نصف رأس كبير من الثوم .
• 2 ملعقة كبيرة رب البندورة .
• 2ملعقة كبيرة دبس الرمان .
• ملح ، فلفل أسود .
• بهار مدخن (مهم) فهو يعطي مذاق رائع .
• كيلو أرز مصطفى ( أو أي أرز حبة طويلة ).
• زيت قلي ، وملعقتين سمنة .
• كزبرة ناعمة .
• ماء “حسب الحاجة” .

اقرأ أيضا : الدوالي على طريقة المطبخ الفلسطيني

طريقة التحضير :

• أولا : نقطع الجزر و الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة بحجم حبة الترمس .

• ثانيا : نبدأ بتحضير اللحمة و ذلك بوضع ملعقتين من السمنة في الطنجرة و نضيف البصل المفروم و نبدأ بتقليبه . بعد أن يصفر البصل و يذبل نضيف اللحمة ( التي تكون قد غسلت بالماء و تمت تصفيتها جيدا حتى لا تؤذي عند وضعه على النار) إلى الطنجرة بالتدرج و نبدأ بالتحريك حتى يتغير لون اللحمة قليلا ، ثم نضيف لها الماء المغلي ( لتر ونصف تقريبا ) ، ثم نخفض النار لتكون على نار متوسطة مدة ساعة حتى ينضج .
• ثالثا : نضيف الجزر و الفلفل الحلو و نتركها مدة نصف ساعة أخرى .
• و في أثناء ذلك نقوم بإعداد الأرز كالتالي :
– نقوم بنقع الأرز في ماء دافئ مدة 10 دقائق ، ثم نخسله جيدا و نصفيه في مصفاة الأرز .
– نضع طنجرة الأرز على النار و نضيف زيت القلي ، ثم الأرز و نبدأ بتحريكه بملعقة خشبية لضمان عدم تكسره .
– و نضيف الماء المغلي على النحو التالي : كل كاسة أرز يقابلها كأس و نصف من الماء .
– ننتظر حتى الغليان ، ثم نغطي الأرز ونضعه على نار هادئة حتى ينضج ، ويحتاج ذلك مدة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة و يكون بذلك قد أنهينا الأرز .
• رابعا : نحضر الثوم الذي نكون قد قمنا بفرمه ناعما ، ونقليه ببعض الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبيا ، (ويحذر من الإفراط في قليه حتى لا يعطي نكهة سيئة ) ، ثم نضيفها إلى الفاصولياء .
• نضع الأرز في صحن التقديم ، ونصف إلى جانبه اللحمة ، وفي صحن عميق نضع الفاصولياء .

اقرأ أيضا : المطبخ الفلسطيني: أقراص السبانخ

التقديم

تقدم الفاصولياء إلى جانب الأرز الأبيض والمقبلات ( الفجل والبصل الأخضر والجرجير والمخللات ).

الكلمات الدلالية:, , , , ,