الزعلوك طبق مغربي شعبي ، من الأطباق الجانبية الذي يعد الباذنجان المكون الأساسي له ، مشهور بشكل كبير في المغرب إلى جانب تونس والجزائر . وهو يشبه إلى حد كبير البابا غنوج والمتبل في بلاد الشام .
قالت عنه الأمريكية بولا ولفرت الحائزة على عدت جوائز في كتب الطبخ ، بأنه أفضل السطات المغربية . ويعتبر طبق صحي أيضًا إذا ما تم الاستغناء عن قلي الباذنجان وشيه .
للباذنجان فوائد عديدة على الصحة ، إذ بينت دراسة أجريت عام 2014 على الأرانب نشرت نتائجها في مجلة Arq Bras Cardiol أن الباذنجان ساهم في خفض الوزن ومستوى الكولسترول الضّار ، ويحتوي على كميات كبيرة من حمض الكلورجينيك ، الذي يعتبر من مضادات الأكسدة .

اقرأ أيضا : طريقة إعداد الباطرش الحموي
وفي وصفة الزعلوك المغربية الكلاسيكية يتم قلي الباذنجان بعد تقطيعه وإضافة باقة من الخضروات الطّازجة إليه ، وبعض البهارات، ويعتبر الحامض المصير إحدى مكوناته؛ وهو عبارة عن ليمون حب يتم رصّه في مرطبان زجاجي ورش الملح بين كل طبقة والأخرى ، ويتم الاحتفاظ به مدة من الزمن حتى يصبح مثل المخلل ، ويستعمل بكثرة في المطبخ المغربي.

اقرأ أيضا : إعداد البابا غنوج

طريقة عمل الزعلوك المغربي

المكونات

• 2 حبة باذنجان
• 2 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 3 سن ثوم .
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• حامض مصير ( مخلل اللّيمون )
• حبة فلفل أحمر حلو
• بهارات مطحونة ( كمون وبهارات الهريسة – وهو خليط من التوابل المغربية الموجودة لدى المحال المتخصصة في بيع التوابل).

اقرأ أيضا : العجة السورية بالكوسا

التحضير

1. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مربعات صغيرة.
2. يرش الباذنجان بالملح و الزيت النباتي ويوضع في مقلاة على النار.
3. يقطع الفلفل الأحمر الحلو ويضاف إلى الباذنجان .
4. يقلب خليط الباذنجان على النار حتى ينضج تمامًا.
5. يهرس خليط الباذنجان بواسطة الشوكة مع الفلفل الحلو ويقلب على النّار.
6. تقطع الخضروات إلى مكعبات ( الطماطم والثّوم والفلفل الحلو والحامض مصير ).
7. تضاف الخضروات إلى خليط الباذنجان المهروس.
8. تترك معًا على النّار حتى تنضج .
9. تضاف التوابل المطحونة إلى خليط الباذنجان وتقلب جيدًا.
10. تترك على النّار قليلًا الى أن تتسبك وترفع عن النّار.

اقرأ أيضا : بابا غنوج.. وجبة من القرن الأول بعد الميلاد

التقديم

يقدم الزعلوك كبق جانبي مع وجبات أخرى وسلطات متنوعة .

الكلمات الدلالية:, , , ,