البرياني العماني

البرياني طبق مكون من اللحم والخضروات مع الأرز إضافة إلى أنواع مختلفة من البهارات ،و اشتهر في سلطنة عُمان وهو صنف غني بالروتين والكاربوهيدرات والدهون ، كما وأنه يعتبر طبق شعبي مفضل عند أغلبية عائلات المجتمع العربي وليس فقط في عُمان ، ويمكن تحضيره باللحم أو الدجاج ولكلٍ نكهة مميزة .
الجدير بالذكر أنه وعند تحضير طبق البرياني العماني يتم سلق الأرز طويل الحبة قبل اضافته الى خليط الدجاج أو اللحم ، وذلك عن طريق غلي ماء يحوي الملح والزيت والمطيبات وبعدها يضاف الأرز إليه ويترك إلى أن يغلي معًا لمدة دقيقة او دقيقتين بحيث تتفتح حبات الأرز ، بعدها يتم التخلص من الماء عن طريق سكب الأرز في مصفاة ، وبعدها يتم اضافته الى الوصفة و(فلفلته ) مع الخليط والمنكهات .

اقرأ أيضا : أرز البرياني الهندي بالدّجاج

طريقة عمل البرياني العماني مع اللحم

المكونات

• 3 ملاعق كبار من السمن البلدي .
• 2 حبة بصل مفروم على شكل شرائح ناعمة .
• 5 سن ثوم .
• 1 ملعقة زنجبيل .
• 2 كوب من ماء .
• 1 كوب لبن الزبادي .
• 3 ملعقة كبيرة من خلطة بهارات عمانية .
• 1 حبة من اللايم المجفف ( اللومي) .
• 1 كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم .
• 2 مكعب من مرقة دجاج .
• 3 حبات متوسطة من الطماطم ( مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ) .
• 3 كوب من الأرز ( بسمتي ) .
• ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر .
• ملعقة صغيرة من القرنفل .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من القرفة .
• رشة ملح ( حسب الحاجة ) .
• ملعقة صغيرة من الزعفران .

اقرأ أيضا : البرياني على الطريقة العراقية

التحضير

1. يوضع قدر كبير على النار ويحمى معلقتان من السمنة .
2. يضاف إليه البصل ( ويقلى ) .
3. يضاف الثوم والزنجبيل .
4. ثم يضاف الماء ولبن الزبادي .
5. ثم تضاف البهارات العمانية ، واللايم المجفف .
6. يضاف بعدها قطع اللحم مع مكعبات مرق الدجاج والطماطم .
7. يتم غلي المكونات جميعها مع التحريك المستمر كل فترة .
8. تترك بعدها على نار هادئة لساعة ونصف ، ( إلى أن ينضج لحم الغنم) .
9. بعدها يتم وضع الأرز والملح في الماء المغلي ( إلى أن ينضج الأرز ) .
10. ثم يضاف إلى الأرز القليل من السمن ويضاف فوقه اللحم .
11. يرش الزعفران على وجه الأرز .

اقرأ أيضا : الكبسة الإيرانية الملوكية

التقديم

يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه اللحم ويزين بالبصل المقلي والبيض المسلوق والمقشر والمقلي ، واللوز المقشر والمقلي .

طريقة عمل برياني الدجاج على الطريقة العمانية

المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة .
• 8 كوب من الماء .
• 2 حبة من اللايم المجفف ( لومي ) .
• 2 من مكعبات مرق الدجاج .
• 2 كوب من الأرز ( بسمتي ) .
• 2 معلقة كبيرة من السمنة البلدية .
• 3 حبة بصل شرائح .
• 1 كوب من لبن الزبادي .
• 1 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• 1 معلقة صغيرة من الكمون .
• 1 معلقة صغيرة من الكزبرة .
• 1 معلقة صغيرة من الكركم .
• 1 معلقة صغيرة من حب الهال .
• 1 معلقة صغيرة من القرفة .
• 3 سن ثوم مهروس .
• 1 معلقة صغيرة من الزعفران .
• 1 كوب من الماء الساخن .

اقرأ أيضا : اللحم المشوي على الطريقة الهندية
التحضير
1. يوضع في قدر كبير قطع الدجاج مع الماء ، يترك حتى يغلي تمامًا .
2. يضاف اللايم المجفف ومكعبات مرق الدجاج ، ثم يغطى القدر ويترك على نار منخفضة لمدة 30 إلى 40 دقيقة . ( حتى يستوي الدجاج ) .
3. يتم رفع قطع الدجاج من المرقة ، ثم يضاف الأرز على مرقة الدجاج ، بعدها يغلي الوعاء إلى مدة 10 دقائق ( إلى أن يصبح الأرز مستويا ) .
4. يجفف الأرز ويوضع جانباً .
5. يسخن في قدر كبير السمن البلدي ، ويوضع البصل فيه ويقلب حوالي 5 إلى 7 دقائق ( حتى يصبح لونه ذهبي ) .
6. تضاف قطع الدجاج المطبوخة إلى البصل ويحرك جيداً .
7. يتم دمج لبن الزبادي في قدر آخر وتوضع فوقه كل التوابل والبهارات مع الثوم ، ثم تسكب فوق الدجاج .
8. يضاف نصف كمية الأرز ويغطى بالدجاج ، بعدها يتم وضع النصف الآخر من كمية الأرز ، ثم فوق الطبقات كلها يسكب الزعفران والماء .
9. يغطى المزيج ويطهى على نار منخفضة لمدة 25 إلى 30 دقيقة ( حتى ينضج  ) .
10. يسكب الأرز في طبق التقديم ويتم تزينه بالمكسرات المقلية ويقدم  ساخنًا .

البرياني العماني -نقش

البرياني العماني

الكلمات الدلالية:, , , , , , , ,