برياني الدجاج الخليجي

يعد البرياني من الاكلات المعروفة في الخليج العربي ، ويعتقد أن أصلها هندي ، وهي عبارة عن نوح من اللحوم أرز مبهر ومكسرات متنوعة. يعتبر البرياني طبق رئيسي يقدم الى جانب السلطات واللبن الرائب،ويكثر تحضيره في المناسبات وخصوصا في شهر رمضان الكريم ، حيث يتميز بألوانه الزاهية ، وفوائده الغذائية لتنوع مكوناته .

اقرأ أيضا : مكسيكانو دجاج مع أرز البرياني

طريقة عمل برياني الدجاج

المكونات

• كيلو واحد من الدجاج المغسول جيدا والمقطع .
• 3 أكواب من الارز الهندي حبة طويلة .
• 6 ملاعق كبيرة من السمنة او الزيت النباتي .
• ملعقة واحدة صغيرة من الهيل المطحون .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 4 ملاعق صغيرة من الملح .
• 3 حبات من البصل المفروم ناعم.
• 6 سن ثوم مهروس .
• 3 حبات من البندورة المقشرة.
• نصف كوب من لبن الزبادي .
• 2 حبة فلفل أخضر مفروم .
• ملعقة ونصف من الزنجبيل المفروم .
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء .
• ربع كوب من النعناع الأخضرالمفروم .
• 2 عود قرفة .
• 2 ورقة غار.
• ربع كوب من ماء الورد .
• ملعقة صغيرة من الزعفران .
• 6حبات من الهيل .
• 6 حبات من القرنفل.
• ربع كوب من الزبيب .
• ربع كوب من اللوز .
• ربع كوب من الفستق .

اقرأ أيضا : البرياني العماني

التحضير

1. توضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة، حتى تذوب الزبدة بشكل كامل ، ومن ثم يضاف الهيل المطحون ، والفلفل الاسود المطحون ، والكركم، والشطة الناشفة ، والكمون ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، وتقلب على النار لبضع ثواني.
2. يضاف الثوم المهروس ، وحبتين من البصل المفروم ، والفلفل الأخضر المفروم ، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ، وويقلب المزيج جيدا.
3. توضع قطع الدجاج فوق الخليط ، وتقلب جيدا كي تتجانس البهارات والبصل بالدجاج جيدا .

4. تضاف حبات الطماطم المقطعة و لبن الزبادي ، وورق الغار ، وعود القرفة ، والنعناع المفروم ، والكزبرة وتقلب جيدا مع الدجاج ويترك على النار لمدة 10 – 15 دقيقة.
5. يضاف كوب ماء على خليط الدجاج ويغطى الخليط ويترك على نار هادئة بعد الغليان لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماما.
– تحضير الارز
1. يغسل الارز جيدا ومن ثم ينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة .
2. يوضع 3 ملاعق من السمنة في قدرعميق على النار ، تحمص حبات اللوز في السمنة ومن ثم الفستق ، ومن ثم يقلب الزبيب في السمنة ، وتوضع المكسرات جانبا للتزيين.
3. ومن ثم توضع البصلة مفرومة ، ونصف ملعقة من الزنجبيل المفروم ، وحبات الهيل ، وحبات القرنفل ، وعود القرفة ، وتقلب في السمنة لمدة 2 دقيقة.
4. يصفى الارز ويوضع فوق خليط البصل والبهارات، ويقلب حتى يتجانس البصل والبهارات داخل الارز .
5. تضاف 4 أكواب من الماء الى الارز ويترك على نار حامية حتى يغلي ويتشرب الماء .
6. ومن ثم يوضع الدجاج والمرق المتبقي من الدجاج فوق الارز، ويترك على نار هادئة ، حتى ينضج الارز .

اقرأ أيضا : أرز البرياني الهندي بالدّجاج

التقديم

يسكب الأرز في صحن التقديم ويوضع فوقه الدجاج ويزين بالمكسرات المحمصة والزبيب والسلطات واللبن الزبادي.

برياني الدجاج

 

الكلمات الدلالية:, , , , , ,